Proceed to cart
Customer support:info@kulina.fi
    Home / Ostosoppaat / Veitset / Miten valita kokkiveitsi: täydellinen opas

    Miten valita kokkiveitsi: täydellinen opas

    Kuhařský nůž WMF
    Miksi kokkiveitsi on kannattava investointi
    Neuvomme sinua, miten löydät itsesi kokin veitsien parissa, mitä kannattaa etsiä niitä valitessasi, mihin kannattaa kiinnittää huomiota ja miksi kannattaa investoida.
    • Kokin veitsi on yleistyökalu, jonka otat useimmiten käyttöön keittiössä.
    • Jos valitset laadukkaan ja vähän huoltoa vaativan kappaleen, se kestää monta vuotta.
    • Huomaat eron heti, sillä viipalointi ja leikkaaminen kokkiveitsellä on huomattavasti helpompaa.
    Keittoveitset


    Klassinen kokki vai japanilainen?

    Klasický kuchařský nůž
    Klassinen kokkiveitsi

    Klassinen kokkiveitsi, joka tunnetaan joskus myös nimellä kokkiveitsi tai yksinkertaisesti länsimainen kokkiveitsi, on monipuolinen työkalu, jossa on leveämpi kaareva terä. Se on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai hiiliteräksestä, ja se on kokonaisuudessaan raskaampi ja kestävämpi. Siksi sillä on helppo leikata kovia ruokia, kuten luulihaa, kurpitsaa tai melonia.

    Klassinen kokkiveitsi

    Japonský nůž
    Japanilainen veitsi

    Japanilaiset veitset, kuten santoku tai gyuto, ovat kevyempiä, ja niiden terä on yleensä ohuempi, eikä siinä ole juurikaan tai lainkaan kaarevuutta. Ne on yleensä valmistettu kovemmasta teräksestä, joka mahdollistaa äärimmäisen terävyyden, mutta on silti hauras. Siksi ne soveltuvat paljon paremmin herkän kalan leikkaamiseen tai yrttien pilkkomiseen.

    Japanilainen kokkiveitsi



    Parhaat kokkiveitset asiakkaiden arvostelujen mukaan

    Vinkkimme
    Lue myös
    ->
    noze japonske
    Japanilaiset veitset - täydellinen opas
    Tarkkuus, terävyys, käsityötaito ja täydellinen muotoilu - kaikki tämä yhdistyy japanilaisissa veitsissä. Me autamme sinua löytämään perille.
    Jatka lukemista
    tvrdost nože
    Kuinka kova kokin veitsen pitäisi olla?
    Veitsen kovuus on keskeinen indikaattori, joka määrittää sen kestävyyttä ja kykyä säilyttää terävyytensä. Se ilmoitetaan Rockwellin asteikolla (HRC), jolloin:
    • Laadukkaiden kokkiveitsien ihanteellisen kovuuden tulisi olla välillä 52-56 HRC. Tämä taso tarjoaa ihanteellisen tasapainon terävyyden ja kulutuskestävyyden välillä, mikä takaa veitsen pitkän käyttöiän ja luotettavan suorituskyvyn päivittäisessä käytössä.
    • Japanilaiset veitset Damastiteräksen HRC-arvo on yli 60.
    • Nykyaikaisen ruokailuvälineteräksen kovuus on 64-68 HRC.
    • Samalla mitä kovempi veitsi on, sitä hauraampi se on. Erittäin kovat veitset sopivat siksi hyvin herkkään työhön (esimerkiksi kalan fileointiin), mutta vaurioituvat helposti luita leikattaessa.
    Varo veitsiäjoka ei kerro kovuutta lainkaan. Laadukkaita tuotteita valmistavat yritykset eivät epäröi ilmoittaa kaikkia tuotteidensa parametreja.
    Keittoveitset


    čepel kuchařského nože
    Kokin veitsen terä

    • Damaskusterästä muodostetaan yhdistämällä kahta terästyyppiä, joista toisessa on erittäin korkea hiilipitoisuus ja toisessa erittäin alhainen hiilipitoisuus. Tämä tekee tästä metallista valmistetusta terästä paitsi erittäin vahvan, terävän ja kestävän, myös poikkeuksellisen muotoilun.
    • Hiiliteräs on erittäin terävä ja helppo terävöittää. Kuten mikä tahansa hyvä materiaali, hiiliteräksinen terä vaatii kuitenkin hieman huolenpitoa, pesua ja kuivausta huolellisesti jokaisen käytön jälkeen, sillä se ei ole korroosionkestävä.
    • Ruostumaton teräs on edullinen vaihtoehto, jota on helppo huoltaa ja joka kestää hyvin korroosiota, mutta sinun on varauduttava tiheämpään hiontaan.
    • Keramiikka on edullinen, kevyt ja ennen kaikkea erittäin terävä. Samalla on kuitenkin syytä mainita, että sitä ei ole helppo teroittaa ja se on hauras. Siksi se on materiaali, joka sopii paremmin pienempiin keittiöveitsiin, joita ei käytetä lihan tai kovien vihannesten leikkaamiseen.


    rukojeť kuchařského nože
    Kokkiveitsen kahva

    • Puu on miellyttävän tuntuinen, ei luista ja antaa veitselle klassisen ulkonäön. Toisaalta sen ylläpito on vaativampaa, sillä sitä on käsiteltävä säännöllisesti öljyllä, jotta se ei kuivu ja halkeile. Samalla puu myös imee itseensä kosteutta ja rasvaa, mikä voi häiritä sen tyylikästä muotoilua.
    • Metalli on erittäin kestävä, helppohoitoinen, modernin ja ammattimaisen näköinen. Toisaalta se on yleensä raskaampaa, kylmän tuntuista ja voi olla myös liukasta.
    • Muovi kestää hyvin kosteutta, rasvaa ja muita keittiössä usein esiintyviä aineita. Se on myös helppo puhdistaa eikä vaadi erityistä hoitoa. Muoviset kahvat eivät kuitenkaan usein näytä yhtä esteettisesti miellyttäviltä.
    • Komposiitti on useiden materiaalien seos, johon usein sisältyy liukastumista estävä kerros. Komposiittikerrokset ovat kestäviä ja helppohoitoisia.
    Delka cepele
    Kokkiveitsi: terän pituus

    Lyhyt (15-18 cm): ideaalinen aloittelijoille tai hienovaraisemmille kokkaajille, ne sopivat yleensä paremmin naisten käsiin. Ne sopivat myös pienempiin viipalointimääriin ja tarkempiin leikkauksiin.

    Keskikokoinen (20-23 cm): universaalikokoinen, sopii useimpiin ruoanlaittotoimintoihin. Jos aiot pitää keittiössäsi vain yhtä kokkiveitseä, tartu tähän pituuteen.

    Pitkä (25+ cm): täydellinen kaikille, jotka valmistavat usein suuria annoksia lihaa tai vihanneksia, ovat varmoja keittiössä ja pitävät suuria veitsiä todellisena etuna.

    Keittoveitset

    Taottu vai puristettu veitsi?

    Taottu veitsi
    Taotut veitset valmistetaan takomalla (käsin tai koneella). Tämä prosessi vahvistaa terän materiaalia merkittävästi, mikä lisää kestävyyttä ja siten myös käyttöikää. Taottu terä on myös paljon vähemmän altis halkeilulle ja pysyy terävänä pitkään. Valmistuksen vaikeudesta johtuen erityisesti käsin taottujen veitsien hinta on korkeampi. Tämä tekee kuitenkin taotusta veitsestä loistavan lahjavinkin erityiseen tilaisuuteen.
    Puristettu veitsi
    Puristettu veitsi muotoillaan yleensä tuotantolinjalla leikkaamalla se teräslevystä ja teroittamalla se sitten. Valmistusmateriaali on usein samanlaista kuin taottujen veitsien materiaali, joten ei ole totta, etteivätkö puristetut veitset olisi laadukkaita. Koska ne eivät kuitenkaan käy läpi taontaprosessia, ne eivät ole yhtä kovia, mikä aiheuttaa terän tylsymisen nopeammin. Puristettujen veitsien etuna on niiden hinta.

    Suosikkikokkiveitset

    tmp

    Miten kokin veitsiä hoidetaan?

    Huuhtele veitsi käytön jälkeen lämpimällä vedellä ja miedolla pesuaineella ja kuivaa heti. Säilytä sitä .lohko, suojakotelo tai magneettipalkki. Vältä jättämästä veitsiä laatikostoon, sillä ne kuluvat paljon nopeammin. Teroita veitsi säännöllisesti käyttämälläKohteet tai hiomakivellä, tai anna se ammattilaisen teroittaa. Lue lisää kokin veitsien hoidosta...

    Sahat ja hiomakoneet

    Parhaat kokin veitsien tuotemerkit

    Image

    Korkealuokkaisten ruokailuvälineiden mekka on saksalainen Solingenin kaupunki, joka on myös kansainvälisesti suojattu alkuperänimitys ja rekisteröity tavaramerkki. Sitä voidaan käyttää vain sellaisten ruokailuvälineiden merkitsemiseen, jotka on jalostettu ja viimeistelty kaikissa perustuotantoprosesseissa Solingenin teollisuusalueella.

    Johtavia valmistajia, jotka ovat jatkaneet tätä ruokailuvälineperinnettä useiden vuosisatojen ajan, ovat Zwilling, Wüsthof tai Güde Solingen. Muita arvostettuja kokkiveitsiä ovat: Victorinox, Taotut, Dellinger tai Lion Sabatier.

    Valitse veitsi
    FAQ
    Useimmin kysytty kysymys
    Mitä eroa on kokkiveitsellä ja Santoku-veitsellä?
    Kokin veitsi on leveämpi ja kaareva terä, se on monipuolinen ja sopii erilaisiin tehtäviin keittiössä.Santoku veitsessä on suorempi ja leveämpi terä, jossa on tylppä kärki, se on kevyempi ja ohuempi, mikä mahdollistaa tarkat leikkaukset. Se sopii vihannesten, lihan ja kalan pilkkomiseen, viipalointiin ja leikkaamiseen.
    Kuinka usein minun pitäisi teroittaa kokkiveitseni?
    Taajuus hionta riippuu käytön intensiteetistä. Yleensä veitsen teroittaminen on suositeltavaa vähintään kerran kahdessa viikossa kotiteroittimella ja kerran vuodessa ammattilaisen teroittamana.
    Mikä on paras tapa säilyttää kokkiveitset?
    Veitset olisi säilytettävä :ssälohkot, jalustat, kiskot tai kotelot. Nämä menetelmät suojaavat terää ja takaavat samalla turvallisuuden keittiössä.
    Voinko pestä kokkiveitseni astianpesukoneessa?
    Veitsien pesua astianpesukoneessa ei yleensä suositella. Kemikaalit ja korkeat lämpötilat voivat vahingoittaa terää ja kahvaa.
    Mistä tiedän, onko veitseni oikein teroitettu?
    Oikein teroitettu veitsi leikkaa paperia tai tomaattia sujuvasti ja vaivattomasti ilman, että muoto vääristyy. Terän on oltava suora, eikä siinä saa olla lovia tai epätasaisuuksia.
    Mikä on teroituskulma ja mikä on paras kulma kokkiveitsille?
    Hiontakulmalla tarkoitetaan kulmaa, jossa terä teroitetaan. Klassisissa kokkiveitsissä on yleensä 20-22 asteen kulma kummallakin puolella, kun taas japanilaisissa veitsissä on terävämpi kulma, 15-16 astetta. Pienempi kulma tarkoittaa terävämpää terää, mutta samalla se voi olla vähemmän kestävä.
    Miten valita oikea terän pituus kokkiveitselle?
    Terän pituus riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja siitä, millaisia ruokia valmistat useimmiten. Yleiskokkiveitsen pituus on yleensä 20 cm.
    Mistä tiedän, onko veitseni oikein tasapainotettu?
    Oikein tasapainotetussa veitsessä on tasapainopiste (jota kutsutaan bolsteriksi) kohdassa, jossa terä kohtaa kahvan. Voit testata tämän asettamalla sormesi veitsen tämän osan alle ja varmistamalla, että veitsi pysyy tasapainossa.
    Onko kevyempi vai raskaampi veitsi parempi?
    Yksinkertaisesti sanottuna kevyempiä veitsiä on helpompi käsitellä, eivätkä ne rasita kättä, kun taas raskaammat veitset ovat vakaampia ja vaativat siksi vähemmän voimaa viipaloidessa.