Aloitetaan selventämällä teroituksen ja hionnan välinen ero. Teroitamme veitsiä, kun ne ovat todella tylsiä, ja käytämme siihen hiomakiveä tai teroitinta. Teroitus hiomakivellä on puolestaan säännöllistä huoltoa, joka auttaa pitämään jo teroitetun veitsen terävänä mahdollisimman pitkään.
Mitä eroa sillä on?
Teroitus vs. hionta
Keskittyminen
Teroitus elvyttää jo hyvin teroitetun veitsen. Se on nopea ja hellävarainen prosessi, joka tasoittaa mikroskooppisen pieniä epätasaisuuksia terästä poistamatta terästä materiaalia.
- Milloin veitsi teroitetaan?
Ihannetapauksessa ennen jokaista käyttökertaa. Säännöllinen teroitus pitää veitsesi terävänä ja käyttövalmiina. - Miksi veitsen teroitus on tärkeää?
Säännöllisen tarkennuksen ansiosta veitsi kestää alkuperäisessä tilassaan pidempään. - Millä teroitan veitseni?
Teroittimet ovat ihanteellisia, mutta vaativat hieman taitoa. Jos et jaksa, voit valita käsikäyttöiset teroittimet. Niissä on hienommat urat, jotka on suunniteltu erityisesti teroittamiseen, ja niiden kanssa on helppo työskennellä.
Hionta
Hionta on syvä prosessi, jossa osa terän materiaalista poistetaan uuden terävän reunan luomiseksi.
- Milloin veitsi teroitetaan?
Aloita teroitus, kun teroitus ei enää riitä ja veitsi on edelleen tylsä. Yleensä tämä tapahtuu kerran tai kaksi kertaa vuodessa. - Miksi veitsen teroitus on tärkeää?
Teroitus voi palauttaa veitsen terän täysin ja palauttaa sen alkuperäisen terävyyden. Samalla se myös poistaa terästä epätasaisuudet. - Millä teroitan veitseni?
Tarkkaa ja hellävaraista hiontaa vartenhiomakivet tai hiomakoneet. On ihanteellista, jos niissä on useita karkeusasteita - karkeampi poistaa karheutta, hienompi hienosäätää reunan. Jos kivillä hakkaaminen on sinulle vaikeaa, tartu käsikäyttöiseen tai sähköiseen teroittimeen. Jos et jaksa tai omistat laadukkaita veitsiä, valitse sen sijaan ammattimainen teroitus.
Suosikki teroittimet
Video-ohjeet
Kuinka teroittaa veitsi hiomakivellä
Pidä teroitinta tukevasti siten, että kärki on työtasolla. Vedä terää samassa kulmassa tyvestä kärkeen suoristaen vuorotellen terän molempia puolia.
Laadukkaat hiomakivet
Video-ohjeet
Kuinka teroittaa veitsi hiomakivellä
Liota kiveä vedessä muutaman minuutin ajan. Pidä veistä 15-20°:n (eurooppalaiset veitset) tai 10-15°:n (japanilaiset veitset) kulmassa. Vedä terää tasaisella liikkeellä tyvestä kärkeen vuorotellen molemmin puolin.
Mistä tunnistan tylsän veitsen?
Jos veitsi puristaa, murskaa, repii tai liukuu ruoan pinnalla sen sijaan, että leikkaisi tasaisesti, se on todennäköisesti tylsä. Voit tehdä testin esimerkiksi tomaatilla - terävä veitsi leikkaa sen helposti läpi, kun taas tylsä veitsi repii kuoren ja puristaa sisuksen.
Luotettavat hiomakoneet
Hionta ja teroitus materiaalien mukaan
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät teroittuvat ja teroittuvat hyvin, mutta terävyys ei kestä yhtä kauan kuin kovemmista materiaaleista valmistetut terät.
- Suositellut työkalut: Hiontapyörä (teräs, keraaminen), hiomakivi (keskihieno tai hienojakoinen).
- Taajuus: Säännöllinen teroitus, hionta tarpeen mukaan useita kertoja vuodessa.
Teräsveitset
Hiiliteräksestä valmistetut terät kestävät kauemmin kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut työkalut.
- Suositellut työkalut: Keraaminen teroitin, hiomakivi (hienojakoinen tarkkaa terää varten).
- Taajuus: Karkaisu harvemmin, hiontaa tarvitaan harvoin.
Damascene-veitset
Damaskusveitset säilyttävät terävyytensä huomattavasti kauemmin kuin teräsveitset, mutta vaativat hellävaraista lähestymistapaa ja tarkkuutta vaativia työkaluja teroitettaessa.
- Suositellut työkalut: Vesihiomakivet (hieno ja erittäin hienojakoinen). Ei sähköhiomakiviä!
- Taajuus: Hionta satunnaisesti, hionta mahdollisimman vähän - ammattimainen hoito on ihanteellista.
Keraamiset veitset
Erittäin kovat keraamiset terät säilyttävät terävyytensä pitkään, mutta niitä on vaikea teroittaa, koska ne ovat hauraita ja katkeavat tai lohkeavat helposti.
- Suositellut työkalut: Timanttihiomakone tai ammattikäyttöön tarkoitettu hiomakone. Tavalliset hiomakivet ja -kivet eivät sovellu!
- Taajuus: Tarkentaminen hyvin harvoin, teroitus ei yleensä ole tarpeen.
4 keskeistä syytä
Miksi veitset tylsistyvät ja miten se estetään?
Veitsen tylsyminen on luonnollinen prosessi, jota ei voi täysin pysäyttää - veitset eivät ole tuhoutumattomia, ja jokainen käyttö jättää jälkensä. Tärkein syy tylsistymiseen on mekaaninen kuluminen. Kun leikkaat, terä joutuu kosketuksiin ruoan lisäksi myös kovien pintojen, kuten leikkuulautojen, luiden tai jopa keraamisten levyjen kanssa. Nämä kosketukset kuluttavat terän terää vähitellen. Tekijöitä, jotka vaikuttavat merkittävästi terän tylsymiseen, ovat mm. seuraavat:
- Sopimattomat leikkuulaudat: Lasi- tai marmoriset leikkuulaudat voivat näyttää tyylikkäiltä, mutta ne ovat painajainen veitsille. Käytä aina puiset tai muoviset leikkuulaudatjotka ovat paljon hellävaraisempia terälle.
- Astianpesukone: Korkeat lämpötilat, aggressiiviset puhdistusaineet ja liikkuminen astianpesukoneessa voivat johtaa nopeampaan kulumiseen ja korroosioon. Pese veitset siksi aina käsin.
- Virheellinen varastointi: Veitsi, joka jätetään laatikkoon, jossa se hankaa muita työkaluja vasten, menettää nopeasti terävyytensä. Magneettitanko tai puinen lohko ovat ihanteellinen ratkaisu.
- Liikaa voimaa: Jos työnnät terää enemmän kuin on tarpeen viipaloidessasi, terän reuna deformoituu. Terävän veitsen pitäisi toimia sinua varten, ei sinun sitä varten.
Parhaat veitsilohkot ja veitsitelineet asiakkaidemme arvostelujen mukaan
Vinkkimme
Lue myös
%20kopie.jpg)
Pidentää veitsien käyttöikää
Neuvomme sinua, miten säilytät veitsesi oikein, jotta ne säilyvät mahdollisimman pitkään alkuperäisessä kunnossaan.
Parhaat kiillotuskivien, kiillotuskivien ja hiomakivien merkit
Kun ostat uuden veitsen, kannattaa hankkia myös veitsen teroitustyökalu. Arvostetuimpia valmistajia ovat muun muassa Zwillingjoka tarjoaa teroittimien lisäksi myös käytännöllisiä käsikäyttöisiä teroittimia jokapäiväiseen teroittamiseen. Tarkkuutta vaativiin töihin :n hiomakivet ovat ihanteellisia.Dellinger. Monikäyttöisyytensä ansiosta niillä voidaan teroittaa sekä eurooppalaisia että japanilaisia veitsiä. Toinen huippumerkki on saksalainen .Wüsthofjoka on tunnettu kestävistä teroittimistaan.
FAQ
Useimmin kysytty kysymys
Kuinka usein minun pitäisi teroittaa ja teroittaa veitseni?
Veitset on teroitettava säännöllisesti - mieluiten ennen jokaista käyttökertaa teroittimella. Teroitus taas on syvempi prosessi, ja se on tehtävä vain kerran tai kahdesti vuodessa tai kun teroitus hiomakivellä lakkaa toimimasta.
Missä kulmassa minun pitäisi pitää veitsen teroittaminen tai hionta?
Eurooppalaisille veitsille ihanteellinen kulma on noin 20°, kun taas japanilaiset veitset vaativat terävämmän kulman, yleensä 10-15°. Oikea kulma on avain terän terävyyden ja käyttöiän säilyttämiseen.
Mitkä ovat parhaat työkalut veitsien teroittamiseen ja teroittamiseen?
Teräksinen, keraaminen tai timanttinen teroitin sopii erinomaisesti jokapäiväiseen teroitukseen. Teroitukseen suosittelemme teroituskiviä (esim. Dellingeriltä tai Shaptonilta) tai laadukkaita käsiteroittimia Zwillingiltä tai Wüsthofilta.
Voinko teroittaa veitseni kotona, vai onko parempi jättää ne ammattilaisille?
Se riippuu veitsityypistä ja taidoistasi. Tavallisia keittiöveitsiä voi käsitellä kotona laadukkailla laitteilla, mutta kalliimmat tai japanilaiset veitset kannattaa antaa ammattilaisten hoidettavaksi, jos et ole varma tekniikastasi.
Voiko veitsi vahingoittaa sähköhiomakoneen hiontaa?
Kyllä, sähköiset teroittimet voivat olla liian aggressiivisia, erityisesti ohuemmille tai laadukkaammille veitsille. Jos käytät niitä, varmista, että niissä on säädettävä hiomakulma ja hienommat hiomalaikat. Tarkempaan työskentelyyn hiomakivi on kuitenkin parempi.