Tarkka ja helppo lihan ja kalan leikkaaminen - tätä tarkoitusta varten viipalointi- ja leikkuuveitset on luotu. Mitä eroa näillä välineillä on, milloin mitäkin käytetään ja miten valita paras väline laajasta valikoimasta? Ota selvää käytännönläheisestä oppaastamme.
Mitä eroa niillä on?
Viipalointiveitsi vs. veistoveitsi
Viipalointiveitsi
- Pitkä, ohut ja taipuisa veitsi, jossa on hieman pyöristetty tai suora terä.
- Se on suunniteltu ohuiden liha-, kala- tai paistiviipaleiden tarkkaan viipalointiin.
- Ohuen terän ansiosta se kulkee helposti ruoan läpi kuituja häiritsemättä.
Kaiverrusveitsi
- Tukevampi kuin viipaleveitsi, jossa on kiinteä ja usein pidempi terä.
- Sopii suurempien lihapalojen, kuten paistien, kalkkunoiden tai suurten kalojen leikkaamiseen.
- Se on yleensä vähemmän joustava ja siinä on voimakkaampi kärki, joka helpottaa luiden ja nivelten erottamista.
Laadukkaat viipalointi- ja leikkuuveitset
Mitä etsiä valintaa tehdessäsi?
Terän pituus
Pituudella on ratkaiseva merkitys, kun leikataan suurempia lihapaloja.
Viipalointiveitset ovat useimmiten välillä 20-35 cm, kun taas kaiverrusveitset ovat noin 20-30 cm. Mitä pidempi terä on, sitä vähemmän iskuja tarvitaan täydelliseen leikkaukseen.
Terän materiaali
Laadukas materiaali tarkoittaa pitkää käyttöikää ja helpompaa huoltoa:- Ruostumaton teräs - korroosionkestävä, helppo huoltaa, mutta vaatii säännöllistä hiomista.
- Hiiliteräs - pitää erittäin terävän terän, mutta on alttiimpi ruostumaan ja vaatii enemmän hoitoa.
- Damaskusterästä - huippulaatua, suuri terävyys ja ainutlaatuinen muotoilu, mutta myös korkeampi hinta.
Terän muoto ja paksuus
Viipalointiveitset Neissä on kapeampi ja joustavampi terä, joka mahdollistaa ohuiden viipaleiden tarkan viipaloimisen. Lisäksi joissakin viipalointiveitsissä on terässä leikattuja aukkoja, jotka vähentävät ruoan tarttumista ja mahdollistavat tasaisemman leikkaamisen.
Leikkuuveitset Neissä on vahvempi ja paksumpi terä, mikä auttaa kovempien lihapalojen käsittelyssä.
Kahvan ergonomia
Oikea kahva on avain turvalliseen ja mukavaan työskentelyyn, ja niin sen pitäisikin olla:- Mukava kädessä -, jonka ergonominen muoto mahdollistaa tukevan otteen.
- Valmistettu kestävästä materiaalista - puu, komposiittimateriaalit tai synteettiset materiaalit ovat suosittuja.
- Liukumaton pinta - turvallisempaa käsittelyä varten, erityisesti kun työskennellään öljyisten raaka-aineiden kanssa.
Kuinka hoitaa leikkuu- ja viipalointiveitsi oikein?
Jos haluat varmistaa, että veitsesi kestää monta vuotta, noudata seuraavia sääntöjä:
- Pesu ainoastaan käsin - älä koskaan laita laatuveitsiä astianpesukoneeseen, aggressiiviset puhdistusaineet voivat vahingoittaa terää ja kahvaa.
- Säännöllinen hionta - pidä veitsi terävänä :lla...hiomakivi tai hiomakivi.
- Oikea varastointi
- säilytä veitsiä jalustassa, magneettikiskossa tai v suojakotelo.
Vinkkimme
Lue myös
Veitsen teroitusohjeet
Opi oikeat tekniikat veitsien teroittamiseen ja teroittamiseen.
Lisävarusteet:
Mikä sopii viipalointiveitsien kanssa?
Lihahaarukka - pitää lihan tasaisena viipaloimisen aikana ja estää sen liukumisen.
Lihavasara - ihanteellinen lihan mureuttamiseen, mureuden parantamiseen ja valmistuksen helpottamiseen.
Lämpömittari - mahdollistaa tarkan lämpötilan mittauksen lihan sisällä ja takaa jokaisen ruokalajin täydellisen valmistuksen.
Suosikkilihahaarukat
Parhaat viipalointi- ja leikkuuveitsien tuotemerkit
Jos etsit huippulaatuista veistä, kannattaa panostaa hyvämaineisiin merkkeihin, jotka tunnetaan laadusta ja tarkasta työstä. Parhaita ovat muun muassa Dellingerjoka on erinomainen käsintehty ja damascusteräs, joka takaa poikkeuksellisen terävyyden ja kestävyyden. Toinen loistava valinta on .Wüsthof, perinteinen saksalainen tuotemerkki, joka on ammattikokkien suosiossa täydellisen tasapainoisten veitsiensä ansiosta. Zwilling pak tarjoaa ensiluokkaisia veitsiä, joissa on erinomainen ergonomia, kestävyys ja tarkkuutta vaativa terä, joka helpottaa jokapäiväistä työskentelyä keittiössä.
FAQ
Useimmin kysytty kysymys
Kuinka usein minun pitäisi teroittaa veitseni?
Suositeltavaa on hioa teroituskivi kevyesti uudelleen jokaisen käytön jälkeen ja hioa se perusteellisesti teroituskivellä muutaman kuukauden välein.
Onko leikkuuveitsi, jonka terässä on leikkauksia, parempi?
Kyllä, jos leikkaat usein lihaa tai kalaa, harjat auttavat vähentämään ruoan tarttumista terään.
Voinko käyttää leikkuuveitsen sijasta veistä?
Viiltoveitsi on vähemmän joustava eikä sillä voi leikata yhtä hienoja viipaleita, mutta sitä voidaan käyttää hätätilanteessa.
Mikä hiomakulma on ihanteellinen viipalointi- ja veistoveitsille?
Maksimaalisen terävyyden ja suorituskyvyn saavuttamiseksi suositellaan yleensä 15-20 asteen hiontakulmaa.
Mikä leikkuulauta on paras veitsille?
Puisia tai muovisia leikkuulautoja suositellaan, koska ne säästävät terää enemmän kuin lasi- tai keraamiset vaihtoehdot.