Miten japanilaiset veitset valmistetaan
Tuomme sinulle kattavan oppaan japanilaisista veitsistä - työkaluista, joissa yhdistyvät tarkkuus, terävyys, käsityötaito ja moitteeton muotoilu. Neuvomme sinua, miten löydät niihin perehtymisen, miten valitset oikean veitsen ja miten hoidat sitä niin, että se säilyttää laatunsa mahdollisimman pitkään.
Japanilaisten veitsien tyypit
Gyuto
Gyuto on monipuolinen kokkiveitsi, joka muistuttaa eurooppalaista kokkiveitsiä, mutta on kevyempi ja terävämpi, mikä mahdollistaa hienomman ja tarkemman leikkaamisen.
Ohuen ja hieman kaarevan terän ansiosta se soveltuu erinomaisesti erittäin hienoihin ja tarkkoihin leikkauksiin. Se soveltuu erityisesti lihan, kalan ja vähemmän sitkeiden vihannesten leikkaamiseen, mutta sillä voi tehdä myös herkempiä töitä, kuten fileointia tai yrttien pilkkomista.
Gyuto veitset
Santoku
Santoku, joka tarkoittaa suomeksi "kolmea hyveellisyyttä" tai "kolmea taitoa", on monipuolinen työkalu, ihanteellinen aloittelevalle kokille tai niille, jotka pärjäävät keittiössä yhdellä isolla veitsellä.
Siinä on leveä, lähes litteä terä, jossa on suora tai hieman kaareva reuna, minkä ansiosta sillä voidaan viipaloida, pilkkoa ja paloitella erityyppisiä raaka-aineita (paitsi ehkä luita - joihin eurooppalainen soveltuu paljon paremmin).kokkiveitsi).
Toinen santokuveitsen etu on terän poikkeuksellinen leveys, jota voidaan käyttää pilkottujen ainesosien kuljettamiseen.
Santoku-veitset
Vinkkimme
Lue myös
Santoku tai kokkiveitsi
Neuvomme sinua, miten löydät itsesi kokki- ja sanotku-veitsien pariin, mitä niitä valittaessa kannattaa huomioida, mihin kannattaa kiinnittää huomiota ja miksi niihin kannattaa investoida.
Nakiri
Nakiri on erityisesti vihannesten leikkaamiseen kehitetty veitsi. Suorakulmaisen terän, jossa on suora alareuna, ansiosta se varmistaa, että koko terä koskettaa leikkuulautaa viipaloitaessa, jolloin vältytään epätäydellisiltä leikkauksilta.
Tukevan terän ansiosta pilkotut vihannekset on myös helppo siirtää pannulle tai kulhoon. Nakiri-veitsien suurempi paino helpottaa kovien vihannesten leikkaamista.
Nakiri veitset
Yanagiba
Yanagiba on japanilaisen ruokaperinteen symboli, sillä se on veitsi, joka on suunniteltu erityisesti sushin ja sashimin valmistukseen tai kalan viipalointiin ohuiksi viipaleiksi lihan rakennetta häiritsemättä.
Sen pitkä, kapea ja yksiteräinen terä mahdollistaa tasaiset leikkaukset yhdellä vedolla.
Kiritsuke
Kiritsuke on veitsi, jossa on pitkä, kapea terä ja tyypillinen viistetty kärki, joka muistuttaa tikaria. Tämä muoto on ihanteellinen hienoihin ja tarkkoihin viipaleisiin sekä monimutkaisempiin ruoanlaittotekniikoihin.
Kiritsukea pidetään kokeneempien kokkien veitsenä, sillä sen käyttö vaatii tiettyä taitoa. Sitä voidaan kuitenkin käyttää kalan ja lihan leikkaamiseen sekä vihannesten valmistukseen, joten se on erittäin monipuolinen työkalu keittiössä.
Kiritsuken veitset
Japanilaisen veitsen terät
Japanilaisten veitsien terät valmistetaan erityyppisistä teräksistä:
- Paras näistä on .damascusteräs. Se on matala- ja runsashiilisen teräksen sekoitus, joka on erittäin vahva, joten se voi pysyä terävänä pitkään, samalla se kestää korroosiota ja siinä on poikkeuksellinen muotoilu.
- erottuu myös terävyydellään ja vahvuudellaan.hiiliteräsSe on kuitenkin alttiimpi korroosiolle, joten sen säännöllistä huoltoa on harkittava.
- Japanilaisten veitsien tärkein etu :ltaruostumaton teräs on niiden edullisuus ja myös se, että ne eivät ruostu. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä ei kuitenkaan ole yhtä vahva, joten se tylsyy nopeammin ja se on teroitettava useammin.
Japanilaisen veitsen kahvat
Tyypillisessä japanilaisessa veitsessä on puinen kahva. Nykyään on kuitenkin saatavilla myös veitsiä, joissa on metalli- tai komposiittikahva. Kullakin materiaalilla on hyvät ja huonot puolensa:
- Puu on tyylikäs ja miellyttävän tuntuinen, mutta vuosien mittaan siinä voi näkyä kulumisen merkkejä, ja sitä on myös hoidettava, jotta se ei kuivu.
- Metalli näyttää tyylikkäältä ja ammattimaiselta, mutta voi olla liukas, varsinkin jos se kastuu tai likaantuu.
- Komposiitti on käytännöllinen, pitkäikäinen, mutta ei yleensä tuo keittiöön niin paljon eleganssia.
.jpg)
Kuinka usein teroittaa japanilainen veitsi
Teroitustiheys riippuu siitä, kuinka usein käytät veitsiä:- Jos käytät niitä päivittäin, teroita ne kerran 1-2 viikossa.
- Jos käytät niitä vain muutaman kerran viikossa tai jopa harvemmin, riittää, että teroitat ne kerran kuukaudessa.
- Ammattikäytössä on suositeltavaa teroittaa vähintään joka toinen päivä.
- Muista, että veitset on syytä teroittaa ammattimaisesti vähintään kerran vuodessa.
Kuinka puhdistaa japanilaiset veitset
Vältä pesua astianpesukoneessa. Kuuma vesi ja tablettien sisältämät liuottimet voivat vähitellen rapauttaa terän ja kahvan rakennetta ja aiheuttaa ennenaikaista kulumista. Siksi pese veitsi käytön jälkeen pehmeällä sienellä ja miedolla pesuaineella ja kuivaa veitsi sitten huolellisesti.pehmeällä liinalla.
Missä säilyttää japanilaisia veitsiä
Säilytä veitset lohkoissa, telineissä, kiskoilla tai
Vinkkimme
Lue myös
Keittiöveitsien hoito
Lue lisää veitsien oikeasta pesusta, säilytyksestä ja teroittamisesta.
Parhaat japanilaiset veitset asiakkaiden arvostelujen mukaan
Japanilaiset veitsimerkit
Yksi halutuimmista japanilaisten veitsien valmistajista on .MIYABI. Tuotemerkki, jossa yhdistyvät perinteet ja nykyaikaiset tekniikat ja joka onnistuu tuottamaan korkealaatuisia veitsiä. Se seuraa samuraimiekkojen valmistuksesta tunnetun Sekin kaupungin käsityötaitoa. Se käyttää veitsissään korkealaatuista damaskus- ja hiiliterästä. Lisäksi jokainen veitsi käydään läpi huolellinen käsin takominen ja teroitusprosessi, johon kuuluu jopa 100 vaihetta ja joka kestää yleensä useita viikkoja. MIYABI-veitset eivät ole vain välineitä tarkkaan ja tehokkaaseen ruoanvalmistukseen, vaan myös taideteoksia, jotka heijastavat japanilaista kulttuuria ja perinteitä.
Muita suosittuja valmistajia ovat Dellinger,Taotut tai Yaxell.
FAQ
Useimmin kysytty kysymys
Mitkä ovat japanilaisten ja eurooppalaisten keittiöveitsien tärkeimmät erot?
Japanilaiset veitset ovat kovempaa terästä, kevyempiä ja ennen kaikkea terävämpiä. Kovempi materiaali tekee niistä kuitenkin myös hauraampia, joten ne soveltuvat paremmin herkempiin tehtäviin, kuten kalan tai pehmeämpien vihannesten leikkaamiseen.
Kuinka usein minun pitäisi teroittaa japanilainen veitseni?
Teroitustiheys riippuu siitä, kuinka usein käytät veistä. Yleisesti suositellaan, että japanilaiset veitset teroitetaan vähintään kerran kahdessa viikossa kotona ja kerran vuodessa ammattikäytössä. Tarkista terä kuitenkin säännöllisesti ja anna veitsi ammattilaisen hoidettavaksi heti, kun havaitset siinä poikkeavuuksia.
Mitkä ovat parhaat menetelmät japanilaisten veitsien puhdistamiseen?
Japanilainen veitsi on puhdistettava käsin lämpimällä vedellä ja miedolla pesuaineella heti käytön jälkeen. Sen jälkeen on tärkeää kuivata veitsi huolellisesti pehmeällä liinalla.
Voinko pestä japanilaiset veitset astianpesukoneessa?
Japanilaisten veitsien peseminen astianpesukoneessa ei ole suositeltavaa. Aggressiiviset pesuaineet ja korkeat lämpötilat voivat vahingoittaa terää ja kahvaa.
Mitä eroa on damascene-teräksen ja muunlaisen teräksen välillä?
Damaskusteräksessä yhdistyvät eri terästen ominaisuudet, mikä tekee siitä poikkeuksellisen vahvan ja terävän. Lisäksi sillä on myös erityinen muotoilu. Hiiliteräs tarjoaa äärimmäistä terävyyttä, mutta vaatii enemmän huoltoa. Ruostumaton teräs on taloudellinen vaihtoehto.
Miten japanilaisia veitsiä säilytetään oikein?
Japanilaiset veitset on säilytettävä :ssälohkot, jalustat, magneettipaneelit tai suojahylsytterän vaurioitumisen estämiseksi ja turvallisuuden varmistamiseksi.
Miksi japanilaiset veitset ovat usein kalliimpia kuin muut keittiöveitset?
Japanilaiset veitset ovat synonyymi laadulle ja tarkkuudelle, ja ne on valmistettu ensiluokkaisista materiaaleista ja huolella (yleensä käsityönä). Ne ovat erittäin kestäviä, mikä tekee niistä älykkään investoinnin, joka kestää usein koko eliniän.
Minkä japanilaisen veitsen hankin ensin?
Aloittelijoille sopii parhaiten -käyttöveitsi.Santoku tai gyuto. Nämä veitset ovat monipuolisia ja sopivat monenlaisiin keittiötöihin.
Mistä tiedän, onko japanilainen veitseni tylsä?
Tylsän veitsen tunnistaa siitä, että viillot eivät ole tasaisia ja viipaloidessa on käytettävä enemmän painetta. Jos veitsi liukuu ruoan pinnalla tai sillä on vaikea tehdä tarkkoja leikkauksia, on aika teroittaa.
Miten hoitaa japanilaisen veitsen kahvoja?
Japanilaisten veitsien kahvat, erityisesti jos ne on valmistettu puusta, on käsiteltävä säännöllisesti mineraaliöljyllä kuivumisen ja halkeilun estämiseksi. Pitkäaikaista vedessä liottamista on vältettävä.